Су-вид 2.0 – Рецепты, техники, советы и хитрости [Карстен Тангаард]

[Kors]

Складчина: Су-вид 2.0 – Рецепты, техники, советы и хитрости [Карстен Тангаард]
Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og trick [Karsten Tanggaard]


Машинный перевод:
Книга "Sous vide 2.0" — рецепты, техники, советы и хитрости» — самое масштабное и амбициозное издание по этой теме. одновременно базовое пособие для начинающих, источник вдохновения и новых знаний для опытных пользователей и профессионалов, а также содержит множество подробных объяснений, теории и справочной информации.
Я не думаю, что стоит всерьёз отвечать на вопрос о том, какое время и температура приготовления методом су-вид являются «правильными», потому что это зависит от личных предпочтений, в частности, от цвета, консистенции, нежности, сочности и вкуса.

Именно поэтому в книге в основных рецептах всегда представлены 3 различных комбинации времени и температуры. И результат для каждой комбинации всегда фотографируется и описывается с точки зрения вкуса, текстуры, сочности, цвета и т. д., чтобы вы могли найти сочетание, которое лучше всего соответствует вашему вкусу.


Спойлер: оригинальный текст
Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største og mest ambitiøse bog om emnet. Det er både en grundbog til begyndere, der vil i gang med sous vide, og en bog med inspiration og ny viden til erfarne brugere og professionelle.
Jeg synes ikke, at det er seriøst at give et facit som er den “rigtige” sous vide tid og temperatur, for det afhænger af den personlige smag for bl.a. farve, tyggemodstand og mørning, saftighed og smag.

Derfor har hovedopskrifterne i min bog Sous vide 2.0 altid 3 forskellige tid/temperatur-kombinationer. Og resultatet af hver tid/temperatur er altid fotograferet og beskrevet mht. smag, tekstur, saftighed, farve mm. Så kan man finde den kombination, der passer bedst til ens egen smag.
Бесплатный фрагмент можно посмотреть здесь:

сайт автора с примерами рецептур:

Цена 2500 руб, но покупать надо не с аккаунда РФ




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться