Скачать Марафон "Три хита с меренгой", идельный Макарон [Ольга Пениоза]

[Kors]

Курс идеальный макарон - Марафон "Три хита с меренгой"
https://skladchik.org/attachments/00-png.895788/

https://skladchik.org/attachments/12-png.895790/

36 уроков, 24 рецепта, 12 файлов сборки

Рецепты в Excel
Каждый рецепт содержит информацию о составе ингредиентов, их процентное соотношение друг к другу, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь.
Работа с рецептом в таблице Excel дает возможность подсчитать количество ингредиентов на заданный итоговый вес и на вес муки миндальной
В таблице Excel есть список ингредиентов со ссылками на магазины, действующей ценой, что дает возможность произвести расчет стоимости сырья.

0 Вступление
Теория меренги
Вводный курс про работу с яйцами
лекция (рассказ и демонстрация визуализации)
PDF файл с кратким содержанием и визуализацией

доп материалы
PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств”
PDF файл “Список инвентаря и инструментов ”
PDF файл “Ошибки и причины”

1 Приготовление бисквита для крышечек макарон
- Итальянцы
- Французы
- Швейцарцы
Вы получите подробный разбор по работе с тремя видами меренги

2 Начинки
Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.
- Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать.
- Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами.
- Интеграция пюре в ганаши
- Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель

3 Сборка и декорирование макарон

foxclab.ru/macaron_p#plan
- ПРОДАЖНИК

СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться